果蔬干因口感酥脆且宣传为“健康不胖”，常被很多减脂人士当作零食首选，然而，部分果蔬干实则是“增肥”利器。这主要是因为其加工方式和成分特点，具体如下：加工方式：果蔬干的主要加工方法包括自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥等。市场上平价的果蔬干大多采用真空低温脱水技术（VF），该技术又称低温油浴技术，主要靠油炸脱水。即使其含油量低于传统高温油炸，制成的果蔬干仍有约10%的脂肪含量。食用100克这样的果蔬干，热量摄入约占成人一天所需热量的25%，脂肪摄入约占所需脂肪的39%，很容易导致脂肪摄入超标，进而增肥。成分特点：一些商家为了提升果蔬干的口感和风味，可能会添加糖分、盐分等调味料。这些额外添加的成分会增加果蔬干的热量，若过量食用，多余的热量会在体内转化为脂肪堆积起来，不利于减脂，反而会导致体重增加。不过，并非所有果蔬干都是“增肥”利器，采用真空冷冻干燥技术（FD）制作的果蔬干，不经过油炸过程，脂肪含量较低，相对更适合减脂期间食用。消费者在选择时，可以通过查看配料表，若配料表中有植物油，大概率是油浴干燥的产物，同时还可观察其外观，VF技术制作的果蔬干表面略带光泽、摸起来硬实，泡水后水面会泛起油花。
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